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金属探测器一般是利用电磁感应原理来探测金属物体的。其核心部件是感应线圈，当感应线圈中流过交流电时，会在探测器周围产生磁场。一旦这个磁场遇到金属物体，金属中的电子会与磁场相互作用，导致磁场发生变化，从而产生电流或涡流。这种变化被探测器捕获并处理后，就可以指示出金属物体的存在。
至于金属探测器隔着什么探测不到，主要是看物质的性质，如果探测对象被厚厚的非导电材料（如水泥、土壤、木材等）覆盖，金属探测器可能会因为电磁场无法穿透这些物质而探测不到金属，如果探测器的感应线圈与探测对象之间的距离过大，或者存在干扰源（如电磁噪声、其他电子设备产生的电磁场等），也可能导致探测器无法准确探测到金属。
对于塑料这种材料，由于其是非金属、且通常不含有能够在金属探测器磁场中引起显著反应的电子特性，金属探测器在隔着塑料时一般无法探测到金属物体，这也取决于塑料的厚度以及塑料下金属物体的类型和大小，如果塑料非常薄，或者金属物体较大、磁性较强，探测器可能还能探测到，但如果塑料较厚或者金属物体较小、磁性较弱，那么探测器很可能无法探测到金属。
金属探测器隔着某些物质可能无法探测到金属物体，其中也包括隔着塑料的情况，具体情况还需根据塑料的厚度、金属物体的大小和性质等因素来考虑。